ПроКухню)

Я все выходные ковырялась на кухне. У меня бываю дни так себе.... все валится из рук и вообще.. Тогда я иду на кухню и лечусь трудом!)
Хлеб пекла
Вообще, мы уже год не покупаем хлеб. Я пеку сама.
исключение - черный хлеб ( его печь не получается), ну и лаваш тонкий покупаем, когда я совсем-совсем не успеваю
А так - полностью перешли на домашний
Пеку в духовке, замешиваю руками. хлебопечек не люблю ( у меня есть)
Но обычно я пеку простой (мука+вода+соль+дрожжи)
А тут захотелось испечь настоящий нарезной батон
И он у меня получился!))))
**************************************
Рецепт
Опара
225 г пшеничной муки высшего сорта
150г воды
5г свежих дрожжей
Размешать дрожжи в воде. Влить в миску с мукой. Вымесить опару (5 мин). Затянуть миску пленкой и оставить для брожения на 3,5-4 часа при 30 градусах. Опара должна увеличиться в 3-4 раза и начать опадать
Тесто
вся опара
275 г пшеничной муки высшего сорта
115 г воды
20г сахара
18г маргарина 82%-ой жирности
8г соли
Растворить в воде соль и сахар, влить в миску с мукой.
Добавить всю опару и вымесить тесто ( 5 мин)
Добавить размягченный при комнатной температуре маргарин и вымесить тесто еще раз ( 10-15 мин)
Тесто плотное, пластичное, совершенно не липкое, хорошо держит форму
Положить тесто в миску, смазанную раст. маслом, затянуть пленкой и оставить ДЛЯ брожения на 1-1,5 часа при 30 градусах до увеличения вдвое, с обминкой через полчаса после начала брожения.
Формовка и расстойка
Тесто выложить на припыленную мукой поверхность, дать полежать несколько минут. Раскатать пласт шириной 20-25 см. Скрутить в тугой рулет по короткой стороне, запечатывая на каждом витке ребром ладони. Защипнуть шов и края. Положить швом вниз. Слегка растянуть тесто на торцах и подвернуть вниз, чтобы швы оказались внизу.
Оставить для расстойки на листе пергамента (швом вниз). Накрыть пластиковым пакетом или натертым мукой полотенцем. Расстойка от 35 минут до 1 часа 10 минут при 30 градусах
Перед посадкой в духовку сделать 5-7 надрезов, обрызгать из пульверизатора теплой водой или аккуратно смочить теплым молоком при помощи пекарской кисти.
Выпечка
При 240 градусах 10-15 минут с паром,затем при 220 градусах без пара.
 Всего 20-30 минут
Готовый батон остудить на решетке
*********************************************************************
Девочки, это рецепт из потрясающей книги


Тем, кто любит домашний хлеб - очень советую!

Ну и тезисно:
_ я все делаю руками
_ пеку в духовке
_ хлебопечки не люблю)))) но в рецепте помечено, что для ХП подходит
_ делала четко по рецепту
_ все отмеряла на электронных весах
_ возни много)))))
_ дома холодно, поэтому тесто бродило на кастрюле с горячей водой)
Успехов!
**************************************
*************************************
А еще мне подарили "Пироговедение" Ирины Чадеевой. Супер-книга!
Тоже опробовала))))

 Но у меня после первого колечка лопнул кондитерский мешок. Пришлось делать профитроли)))))))))
Так и живем!)